Вкус гриля и копчения в пищевой промышленности — современные технологии, стабильность и устойчивое производство

Спикер:
Светлаков Денис, Руководитель проекта ООО «КПФ «МИЛОРАДА»

Как сегодня создавать аутентичный вкус гриля и копчения без ограничений традиционного копчения? Какие технологии позволяют получать стабильный результат, снижать производственные затраты и одновременно отвечать требованиям устойчивого производства?

На вебинаре разберём современные решения для формирования копчёного вкуса в пищевой промышленности: жидкий дым, конденсат дыма, дымовые ингредиенты и ароматизаторы копчения.

В программе вебинара:

— роль дыма в формировании вкуса, цвета, текстуры и срока хранения продукта;
— различия между традиционным копчением и современными дымовыми решениями;
— способы внесения копчёного вкуса: распыление, инъекция, вакуумная обработка, сухие смеси и комбинированные технологии;
— как подобрать метод под конкретный продукт и производственную задачу;
— сенсорные профили: от мягкого дымного до яркого угольного и обугленного вкуса;
— преимущества для бизнеса: стабильность, повторяемость, снижение затрат и повышение производительности;
— экологический эффект и устойчивое развитие в производстве пищевых продуктов.

После вебинара участники смогут лучше ориентироваться в современных технологиях копчения, понимать принципы формирования вкусового профиля и выбирать решения под задачи собственного производства.

Вебинар будет полезен:

• технологам пищевых производств;
• специалистам R&D;
• производителям мясной продукции, полуфабрикатов и готовых блюд;
• разработчикам вкусов и рецептур;
• специалистам по качеству и производству.

Ссылка на конференцию: sfm.events/neva-ingredients