Гость: Павел Кузнецов
Операционный шеф-повар, эксперт по системному управлению ресторанами и франшизам (экосистема Novikov Group).
Уход шеф-повара, управляющего или другого ключевого сотрудника — это всегда стресс для бизнеса. Но если у вас нет системы, это может стать фатальным. Павел расскажет, как выстроить процессы так, чтобы ресторан продолжал работать, даже когда «незаменимый» уходит.
О чем будем говорить на вебинаре:
- Как составить четкий график и порядок действий, когда ушёл шеф — назначаем ответственного, фиксируем меню, проверяем цифры. Никаких экспериментов, пока не вернёте управляемость.
- Какие проблемы вскрывает уход сотрудника — если бизнес держится на одном человеке, значит, системы не было. Разбираем, как выстроить зоны ответственности и регулярный контроль.
- Как создать порядок, который приведет к творчеству — регламенты не убивают креатив, если внутри них оставить пространство для манёвра. Меняем подачу, не меняя себестоимость, играем с сезонностью, запускаем спецпредложения.
- Разберем, какие существуют принципы высокой кухни в управлении — точность, граммы, секунды, температура. BI-системы и цифровой контроль дают прозрачность: аналитика продаж за 10 минут вместо 24 часов.
- И что подразумевает понятие взращивание «звёзд» внутри команды — брать линейного повара и методично превращать в управленца. Стажировки, наставничество, общие мероприятия. Такой человек не уйдёт — здесь его деньги, комфорт и репутация.
