Способы увеличения рентабельности мелькомбината в современных условиях

Дата проведения: 04 Сентябрь 11:00 (МСК)
  • Спикер

    Александр Кузнецов

    Директор ООО «Фуд Плант Консалтинг Новосибирск»

Материалы вебинара:
Презентация
Презентация
Способы увеличения рентабельности
мелькомбината в современных условиях

О компании:

Специалисты с 70‐летним опытом в проектировании и изготовлении технологического оборудования для пищевой промышленности, поставщики интегрированных решений, сделанных из идей, инноваций и компетентности. От хранения сырья до упакованного готового продукта.

 

О вебинаре:

Очевидно, что мука — это важный продукт, но он является полуфабрикатом. Для того, чтобы сделать качественную отмостку или супербалку из бетона требуются разные марки бетона с разными характеристиками. С мукой также: мука для печенья и мука для белого «здорового» хлеба это 2 абсолютно разные муки ВС.

Поскольку мука состоит на 65-70% из крахмала, мукомолы могут влиять на ее свойства, изменяя свойства крахмала в муке.

Все основные характеристики конечной муки технолог и лаборатория создают помольной партией.

На что тут хочется обратить внимание.

Наименование Протеин    ВПС Натура (средний показатель) Стабильность Объем контрольной выпечки см.куб Применение
Краснозерная озимая твердозерная 12,1 59,6 78,4 12,1 803 Формовой хлеб
Плоские хлеба
Булочки
Дрожжевой хлеб
Белозерная твердозерная 12-14 57-60 77,2-83,5 8-18 700-840 Булочки
Дрожжевой хлеб
Макаронные изделия
Краснозерная яровая твердозерная 14 63,5 78,9 13,7 1004 Улучшитель
«здоровый хлеб»
пицца
Краснозерная озимая мягкозерная 10,5 52,6 76,4 3.3 765 Кондитерская мука
Белозерная мягкая 9,7 50 79,7 3 Объем бисквита 1143 Плоский хлеб
Блинная мука
Крекеры
Печенье
вафли

 

Распределение продуктов в зависимости от количества протеина в муке

Цельнозерновой хлеб
«здоровый хлеб»
Макароны и яичная лапша
Мука общего назначения
Азиат.лапша
крекер
Пончики/основы
печенье
Торты
8 9 10 11 12 13 14 15 16

 

Методы определения протеина

Количественные: NIR, Кьельдаль, Дюма

Но количество протеина и качество от года к году будет иметь разную реологию. Не существует универсальной формулы.

Качественные: 

  • Фаринограмма, (ВПС, стабильность, время развития, коэффициент смягчения).
  • Mixograph (больше для научных лабораторий).
  • Альвеограммы (Европейский стандарт).
  • Амилограф – параметры крахмала.
  • Глютен сет.
  • ЧП – более 250/300.

 

Пробоподготовка:

  • молотковая дробилка
  • комбинированная мельница
  • мельница для увлажненного зерна + миксер.

Работая с лабораторной мельницей для увлажненного зерна, вы получаете возможность оценить качество помольной партии с точки зрения реологии. Т.е. качественный анализ протеина, не портя сотни тонн зерна.

Регистрация

Данные пользователя
Пароль

Авторизация

Регистрация

Оставьте свой номер телефона и наш менеджер с вами свяжется

Чтобы получить доступ к видеозаписям Войдите в личный кабинет или Зарегистрируйтесь

Данные успешно обновлены

Данные успешно обновлены!