Технологические ступени переработки орехов

Дата проведения: 25 Май 11:00 (МСК)
  • Спикер

    Седыки Марина Сарваровна

    Московское представительство Бюлер АГ
    Марина Сарваровна имеет 10-летний опыт работы в компании Бюлер АГ / направления орехи / кофе и хлебопечение
    Имеет два высших образования: Новгородский государственный университет, Санкт-Петербургский государственный экономический университет.

Орехи являются одним из важнейших ингредиентов, используемых в кондитер­ской промышленности. Благодаря низкому содержанию влаги их добавляют в темный или молочный шоколад, их аромат прекрасно сочетается с шоколадом по вкусу и уменьшает сладость шоколада. Орехи, размолотые в пасту или на мелкие частицы, используются для производ­ства марципана, персипана, начинок, халвы, шоколадных и мучных изделий.

Традиционно рынком орехов принято считать характеристики спроса и предложения на товароведную группу орехоплодные, куда относятся лещинные, грецкие, кедровые орехи, арахис, миндаль, фисташки, кешью и др.Производство большинства орехов предполагает просушку, очистку от скорлупы и вымачивание в соляном растворе. Это трудоемкий и кропотливый этап в процессе переработки, как раз он и создает дополнительную стоимость. Недостатком механической очистки является возможность повредить ядра, что значительно снизит качество орехов и соответственно их цену. Выращенные в России орехи практически не покрывают потребности российских потребителей. При этом спрос на орехи в России стабильно растет, так как среди населения страны набирает популярность мода на здоровый образ жизни и правильное питание. По данным агентства DISCOVERY Research Group объем российского рынка орехов в 2014 г. составил 60 071 тонн и 368 526 тыс.долл.

Концерн занимает ведущие позиции на мировом рынке в сфере технологий и методов
переработки зерна в муку и комбикорма, производства макаронных изделий и шоколада, в сфере алюминиевого литья под давлением, а также в сферах измельчения и диспергирования и нанесения вакуумных покрытий. Основные технологии «Бюлер» сосредоточены в сфере механической и термической обработки. Группа «Бюлер» осуществляет деятельность в более чем 140 странах, насчитывает более 11 000 сотрудников по всему миру, доход от продаж в 2017 финансовом году составил 2,7 миллиарда швейцарских франков.

В России и странах СНГ Бюлер работает на протяжении 125 лет и представлен полным спектром направлений деятельности компании.

Регистрация

Данные пользователя
Пароль

Авторизация

Регистрация

Оставьте свой номер телефона и наш менеджер с вами свяжется

Чтобы получить доступ к видеозаписям Войдите в личный кабинет или Зарегистрируйтесь

Данные успешно обновлены

Данные успешно обновлены!